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清涼消暑的韓國夏日獨特料理!
韓國的夏天通常自6月開始，特別從7月中旬開始正式開始進入炎夏，超過30度的高溫是常見的天氣形態。每到炎炎夏日，大家一般會待在有冷氣的室內或是前往涼爽的公園或休養地、水上樂園等地方避暑。但您可能不知道，還能以「吃」來戰勝夏日的暑氣吧？下面就為您介紹清涼的韓國夏日飲食吧！
幫助恢復體力的夏日養身料理
蔘雞湯
韓國每年7月初自8月中旬是一年當中最熱的時期，因此這段期間稱為三伏暑熱，所謂三伏是指一年當中最炎熱的時間，意指陰曆6月、7月的初伏、中伏、末伏。大部分韓國人在炎炎夏日會吃熱燙且對身體好的料理，採用「以熱治熱」的方法來對抗夏日暑氣。
「以熱治熱」最具代表性的養身料理當然要數蔘雞湯。蔘雞湯富含營養、熱量高，是可幫助疲累的身心恢復活力的料理。清除好內臟的雞肚內放進糯米與紅棗、蒜頭、生薑、人蔘等，再放進鍋子熬煮，最後切點蔥放在上面即可盛碗食用。
燉雞
從蔘雞湯到燉雞，韓國的夏季料理總不少了雞。燉雞料理主要是先將雞肉煮熟後，加入辣椒、香菇及蘿蔔等食材一起烹煮，最後再放進韓式冬粉(由綠豆澱粉製作而成的細麵，在製作韓式炒冬粉時常使用)高溫燉煮而成。微辣的口感為燉雞的特色，搭配作為小菜上桌，清涼爽口的水蘿蔔泡菜食用，則更加美味。如果店內還販售鍋巴飯，則建議可以在最後追加鍋巴飯，微辣的醬汁和酥脆的鍋巴飯拌在一起的美味可說是最極致的組合。
清涼消暑的麵食
冷麵
冷麵(由蕎麥所製作而成的涼麵)是韓國人在酷熱的夏季中最常享用的飲食，原本是北部(北韓)的冬季特色料理，因此冷麵以北韓的平壤冷麵與咸興冷麵最著名。平壤冷麵與咸興冷麵最大的差別在料理的方式，平壤冷麵是在麵條上加入冰鎮後的碎冰高湯食用的水冷麵，而咸興冷麵是加入香辣且微酸的特調辣椒醬攪拌食用的辣拌冷麵。而不論是哪種冷麵，一般都會在麵上加上薄肉片、水煮蛋和切好的水梨或小黃瓜等食用。最近平壤冷麵相當受韓國人歡迎，比起滋味酸甜的咸興冷麵，有些人偏好高湯更具風味的平壤冷麵。
冷豆汁麵
磨豆製汁的冷豆汁麵為夏季代表營養料理，深受因天氣缺乏食慾的韓國人喜愛。冷豆汁麵是將泡在水裡的豆子稍微水煮一下，把用石磨去渣後獲得的湯汁冰鎮，再加入水煮雞蛋、番茄等一起食用的麵食。根據每個人口味的不同，可以加入糖或是鹽巴享用。香氣四溢又涼爽的冷豆汁麵為擁有豐富蛋白質的料理，有助於恢復炎夏流失的精力。
醋雞絲麵
醋雞絲麵是將雞湯冷卻，以食醋與芥末調味後，將雞胸肉撕成絲、條狀與麵一起食用的韓國傳統料理，料理名稱是結合食醋的「醋」與芥末的平壤方言「雞」而來。
醋雞湯原為北韓咸鏡道與平壤道地區嚴冬常吃的料理，近來搖身一變，成為韓國人常吃的夏日養生料理。由於醋雞絲麵是除去雞的油膩，並利用新鮮的蔬菜與韓藥材製作而成，品嚐時可感受到清爽的口感與獨特的香味。
蕎麥麵
韓國人喜愛的夏日料理當然少不了蕎麥麵。一般蕎麥麵分為涼拌與熱食兩種。夏日常吃的蕎麥麵有在冰涼的泡菜湯汁內加入小黃瓜、泡菜、蔬菜、肉等，再加醬料攪拌食用的蕎麥水冷麵，以及在醬油湯汁內加入蘿蔔、蔥、辣椒，將麵條沾著醬汁食用的蕎麥涼麵。
蕎麥涼麵即指日式蕎麥麵，與蕎麥水冷麵在吃法與材料上有些許差異。韓國的蕎麥水冷麵是以鯷魚高湯的主材料，而日式的蕎麥涼麵)則是以柴魚製作湯汁。在吃法上，蕎麥水冷麵通常是將麵條放入高湯中，整碗上桌一起食用，而日式的蕎麥涼麵則是麵條與高湯分別上桌，再將麵條沾著醬汁食用。
爽脆清涼的夏日甜點──刨冰
韓國夏季有一樣超人氣甜點，那就是刨冰。韓式刨冰是在刨冰上加入水果、年糕、牛奶、霜淇淋、糖漿等攪拌食用。雖然最基本的紅豆刨冰相當受歡迎，但最近添加其他配料所做成的水果刨冰、芒果刨冰、綠茶刨冰、咖啡刨冰等使用各種材料製作而成的刨冰也相當有人氣。
每到夏季，韓國則搖身一變成為刨冰天堂，幾乎所有的咖啡廳、麵包店、速食店等一定會推出夏季消暑聖品─刨冰，因此隨時隨地皆能享用這道清涼美味的夏日美味。
- 以上專欄更新於2018年6月，日後可能有所變動，還請於前往旅遊前再次進行確認。
Date : 2018.07.07
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