℃ , 2021年2月26日(五) 13:39 , 韓國首爾

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韓食文化

泡菜

辣白菜泡菜

泡菜是韓國餐桌上不可或缺的傳統料理,是用大白菜、白蘿蔔、小黃瓜等蔬菜加上醬料醃製而成代表發酵食品,可根據使用的食材和醃製方法進行分類。泡菜也是功效被科學驗證的健康食品,受到外國人的注目與歡迎。

泡菜的由來

在受長久的農耕文化影響的韓半島,人們為解決冬季食物不足的問題而開始醃製泡菜。起初只用食鹽醃製泡菜,後來嘗試加入各種香辛料和調味料以及辣椒粉,逐漸演變成了現今的辣味泡菜。

泡菜的功效

泡菜被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一,具有相當高的營養價值。泡菜在發酵的過程中所產生的乳酸菌,能幫助消化、整腸健胃。此外,泡菜也被認為擁有提高人體免疫力、預防癌症等功效。

韓國泡菜的種類

泡菜隨地區、季節、環境的不同,而發展為多種形態。泡菜的種類多達100多種,其中以辣白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜、蘿蔔片水泡菜等最具代表性。

  • Baechu-kimchi

    韓國人最喜歡吃的辣白菜泡菜,是將蘿蔔絲、辣椒粉、蒜、海鮮醬等混合成的調味料抹在用鹽醃製過的白菜葉上,再發酵而成的。

  • Kkakdugi: Diced Radish Kimchi

    蘿蔔塊泡菜的醃製方法與辣白菜泡菜相似,只是將辣白菜泡菜中的主食材換成白蘿蔔。香脆的口感為其一大特徵。

  • Nabak-kimchi: Water Kimchi

    切成薄片的白蘿蔔放入食鹽醃製,再加入細蔥、辣椒粉、大蒜、薑、蘋果、梨子等食材,製作出甜甜的湯汁後食用的一種水泡菜。

  • Yeolmu-kimchi: Young Summer Radish Kimchi

    嫩蘿蔔葉泡菜是在不產大白菜的夏季常吃的一種泡菜。是混合嫩蘿蔔葉、辣椒粉、蔥、韭菜等食材製作而成,具有獨特香味的美味泡菜。

  • Oi-so-bagi: Cucumber Kimchi

    小黃瓜泡菜是韓國人在春、夏兩季常吃的一種泡菜,鮮脆的小黃瓜與涼爽的湯汁為其最大特徵。

泡菜哪裡買

在便利商店或大型超市,可以輕鬆購買到種類繁多、各式包裝的泡菜。為方便遊客購買,在機場免稅店也出售真空包裝的泡菜。

date : 2021.01.08

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