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韓國美食之旅 1-韓國獨有的肉類料理精髓
韓國美食之旅 1-在韓國才能品嘗到的肉類料理
韓國的肉類料理有各種多樣的調理方法以及千變萬化的口味。
如果您習慣了一般肉類料理的處理方式,那韓國肉類料理一定
會讓您覺得新奇卻又有點繁複。在韓國,肉類料理大多是直接火烤
後食用。
‘直接用火烤’的‘韓式烤肉’,豬肉、牛肉都很適合,因此在烤肉店裡桌上
都一定會有石板或鐵盤。一般用瓦斯控制火侯,不過很多地方也使用傳統的炭火。
不同火侯、不同容器、怎麼烤、什麼樣的調理方都能左右肉的口感。
如果說火烤牛肉的代表菜色是‘韓式烤肉’及‘烤肋排’,那‘烤五花肉’就是火烤豬肉的代表美食。若說‘韓式烤肉’這名稱是依照調理方式得來的,那‘烤肋排’和‘烤五花肉’則就是以特定部位來取名。烤肋排指的是脂肪少、蛋白質多的肋排部位,主要是用火烤,但也有用許多調味料醃製後燉煮的‘燉排骨’以及放在高湯裡熬煮的‘排骨湯’等,都是韓國人們經常享用的料理。五花肉指的則是指豬腹部部位,肉和脂肪3層均勻交錯的部分。

牛肉料理 豬肉料理 雞肉料理
1. 牛肉料理 - 韓式烤肉,烤肋排

牛肉料理 _ 韓式烤肉,烤肋排韓式烤肉是用醬油、蜂蜜(或糖)、洋蔥、蒜、芝麻、胡椒粉等醃製後火烤的一道料理。帶點些許甜味的烤肉深受男女老少喜愛。醃製後的牛肉、入口容易的薄度,稍微在火上烤一下就可以品嘗。
肋排是連帶骨頭的肉類,一邊烤熟後翻面,待全熟後用剪刀剪成適當大小,用筷子夾食。大部分肋排都是會先以各種調味料醃製後品嘗,不過也有直接火烤後食用的時候,韓國人喜歡用新鮮蔬菜包著烤肉一起享用。

☞ 韓式烤肉食譜 (中)
☞ 紅燒肋排食譜 (英)
Tip> 韓式烤肉要怎麼吃呢?

韓式烤肉最特別的就是‘包著吃’。將烤好的肉放在萵苣或其他生菜上,依個人喜好再加上豆瓣辣醬(烤肉包著吃時所使用的辣醬,由味噌醬、辣椒醬及麻油調製而成)、蒜片、泡菜或其他醬料,最後包在一起吃。‘包著吃’是韓國固有的獨特飲食文化,不只是包著烤肉吃,還有各種蔬菜包著飯吃的‘菜包飯’以及白菜包著水煮豬肉的‘菜包肉’等多種吃法。
‘包著吃’的健康價值在全球已是遠近馳名, 扮演著其重要角色的萵苣生菜可以鞏固骨骼,增強肌肉,還能保護五臟且清神補腦;第二主角-芝麻葉則是擁有豐富的鐵質及維他命A,使其具有香味的特殊成分擔任著殺菌的功能,在吃完烤肉或生魚片後不會拉肚子。韓國人喜愛吃烤肉卻不胖的理由,就是在於他們‘包著吃’的健康飲食文化。

餐廳推薦
竹屋(Bamboo House)
 
竹屋(Bamboo House)
1995年開業當時就獲得建築大賞的‘竹屋’,高級現代式建築,選用上好肉質配上陳年紅酒的菜單,是國外貴賓湯姆克魯斯、瑪莉亞凱莉、前日本首相小泉以及周潤發等知名人士來韓必訪的高級餐廳。來到‘竹屋’還可以看到這些大明星的照片及親筆簽名!

竹屋(Bamboo House)
這裡所使用的食材皆為韓國產且採當日配送制;萵苣生菜、辣椒、白菜等蔬菜則是親自栽種,馬鈴薯還另有包裝販賣。
主要菜單為‘Cognac里肌’,將嚴選的里肌肉切片,在火烤時灑上高級Cognac,除能讓肉質更為柔軟,且散發出獨特香味,口感相當特別。‘韓國烤肉’只有在午餐提供,包著萵苣生菜和芝麻葉一起吃,烤肉、蔬菜及各種調味料的組合,讓人無法抗拒。若您想品嘗正統韓國烤肉,中午用餐時間到‘竹屋’走一趟吧!

 

ㆍ地點 : 首爾市江南區驛三洞 658-10
ㆍ交通 : 地鐵2號線驛三站7號出口步行10分(慶北公寓附近)/ 7號線鶴洞站4號出口處轉乘公車(在CHA醫院十字路口下車)或坐計程車
ㆍ電話 : +82-2-555-6390~1
ㆍ營業時間 : 週一~六11:30~14:00/17:30~22:30/例假日公休
ㆍ推薦餐點 : Cognac里肌 99,000韓元,烤肋排 57,000韓元,
                     韓國烤肉定食(午餐) 25,000韓元
☞網站 :
www.bamboohouse.or.kr (韓)

喜來登華克山莊明月館
 
漢江美景盡收眼底,明月館位在峨嵯山腰,是喜來登華克山莊的代表餐廳。屬於高價位的明月館,一直都是上流人士們用餐或接待外賓的場所,堅持使用炭火燒烤的肉質口感更添貴族般的享受。100%使用國產食材醃製的‘SUPEX泡菜’是明月館的招牌美味,經過衛生安全的HACCP系統及製造過程,並在專門的保管室裡經過發酵維持其最完美的味道。
明月館最具代表性的就是能品嘗到牛肉原味的‘韓牛烤肋排’,鮮美湯頭的‘韓牛排骨湯’也是人氣菜單之一。在這裡不但可以享用到最棒的美食,用餐後還可以到室外花園去吹吹風,欣賞漢江的美景。

喜來登華克山莊明月館
 

ㆍ地點 : 首爾市廣津區阿且城路 175 喜來登華克山莊
ㆍ交通 : 地鐵2號線江邊站2號出口處轉乘接駁巴士或計程車/ 地鐵5號線廣渡口站2號出口對面處轉乘接駁巴士或計程車
ㆍ電話 : +82-2-450-4595, 4596
ㆍ營業時間 : 12:00 - 22:00
ㆍ推薦餐點 : 韓牛烤肋排 6萬韓元,韓牛排骨湯 2萬韓元
(附加税10%,服務費10%另計)
☞網站: http://www.sheratonwalkerhill.co.kr/cn/dining/myongwolgwan.wh (韓)

烤肉兄弟(Bulgogi Brothers)
 
烤肉兄弟(Bulgogi Brothers)
以韓國烤肉為主菜的韓國式家庭餐廳,經營了T.G.I.Fridays和Outback Steakhouse近20多年的專家們爲了讓將韓國美食推廣到全球,2006年開始了烤肉兄弟的生意。
這裡的主要菜色除了有首爾式烤肉、醬醃肋排外,還有三色海鮮煎餅、海鮮宮廷水餃等韓國傳統一品料理以及傳統韓國酒。此外,開胃菜的玉米、地瓜、馬鈴薯以及沙拉也都別具特色。烤肉兄弟在全韓國共有14家分店,來到韓國只要看到烤肉兄弟,就都能享受到同樣的美食。
最近KBS連續劇‘不能結婚的男人’裡的男主角,獨自享受晚餐的那家餐廳就是烤肉兄弟。光是看連續劇裡出現的美味料理,口水也會跟著不由自主地流下來呢。

烤肉兄弟(Bulgogi Brothers)
 

ㆍ地點: 首爾市麻浦區西橋洞 374-6, 23 (西橋店)
ㆍ交通: 地鐵2號線合井站2號出口往弘大方向步行5分鐘
ㆍ電話: +82-2-335-7241~3
ㆍ營業時間: 11:00~22:00 (春節、中秋公休)
ㆍ推薦餐點: 醃製烤肋排(Marinated Short Ribs)24,900韓元(400g)
                  肋排肉(Boneless Short Ribs)34,900韓元(200g)
                  彥陽式烤肉(Un-Yang Style Bulgogi)19,800韓元(200g)
                 首爾式烤肉(Seoul Style Bulgogi)16,900韓元(350g)
☞網站:
www.bulgogibros.com (韓)

2. 豬肉料理 - 五花肉

豬肉料理 _ 五花肉韓國是全世界最常吃五花肉的國家,需求量大到國內供不應求,還需進口外國豬肉。由此可知韓國人們對五花肉的喜愛程度非同小可。在韓國街道上,處處可見烤五花肉的專門餐廳。每到傍晚下班時,陸陸續續湧進店內的人潮,與親朋好友相聚,點上一份五花肉,再加上一杯燒酒,哇!所有煩惱全都一掃而空!證明了烤五花肉在韓國人心目中的地位。
烤五花肉是將五花肉放在烤盤上將多餘油脂烤出後,用剪刀剪出適當大小再用蔬菜包著吃,是韓國最大眾化的肉類料理。每家餐廳特色不同,但通常在烤五花肉的時候,會連泡菜、洋蔥、大蒜、菇類等一起烤,再一起包起來吃,別有一番風味。另外,為了讓五花肉更好吃,也有先將肉用多種調味料醃製後燒烤,或是使用各種不同蔬菜及特製醬料一起包著吃等多種吃法。

餐廳推薦
八色烤五花
 
八色烤五花
能品嘗到8種不同口味的五花肉餐廳,有用7種不同特製醬料(香草、咖哩、紅酒、味噌、人蔘、辣椒醬、松葉)特製的五花肉及生五花。另外,包五花肉吃的各種蔬菜也是無限量供應。
日本NHK、富士、朝日等電視台以及<Rurubuるるぶ>、<走在首爾(ソウルの歩き方)>等觀光書籍內都有介紹,來店客人有40~50%都是日本來的觀光客,深受外國旅客的歡迎。店內也有2~3名日本店員,從預約到點菜,給您毫無溝通障礙的親切服務。此外,英文及中文也可以通喔!
這裡的人氣招牌菜色就是八色五花肉特餐(3人份),品嘗完各種口味的五花肉後還可以追點菜單,其中以紅酒五花肉和香草五花肉最受歡迎。餐廳內部裝潢也散發出韓國傳統特色。
八色五花肉的醬料調配是由擔任電影<王的男子>、<食客>等飲食導演的‘韓國飲食文化院’金秀珍院長親自協助指點。這裡也是韓劇<可可島的秘密>、<妻子的誘惑>拍攝場景。

八色烤五花
 

ㆍ地點: 首爾市麻浦區老姑山洞107-111
ㆍ交通: 地鐵2號線新村站6號出口出來後,7-11前斑馬線過馬路,往西江大學方向約100M處,右邊KIA汽車大樓地下室
ㆍ電話: +82-2-719-4848
ㆍ營業時間: 11:00~23:00 (例假日公休)
ㆍ推薦餐點: 生五花/香草五花/咖哩五花/紅酒五花/味噌五花/人蔘五花/辣椒醬五花/松葉五花 8,000韓元,八色五花肉特餐 30,000韓元,冷麵 4,000韓元,東東酒 5,000韓元

年糕烤肉時代
 
年糕烤肉時代
五花肉有很多種吃法,年糕烤肉時代與一般烤五花肉餐廳不同的是,燒烤後除了用生菜包著肉吃外,還能用半月形的年糕薄片包著香酥的五花肉一同享用。QQ有彈性的年糕片與香酥多汁的五花肉,不論是口感或味道的搭配上,都是無法形容的美味,也因此深受好評。

年糕烤肉時代
 

ㆍ地點: 首爾市鍾路區貫鐵洞44-1
ㆍ交通: 地鐵1號線鐘閣站4號出口,右邊巷子30m
ㆍ電話: +82-2-737-3692
ㆍ營業時間: 11:00~24:00 (全年無休)
ㆍ推薦餐點: 年糕泡菜五花肉 9,000韓元,豬肩肉9,000韓元,韓牛五花薄片 18,000韓元

幸福秋風嶺 刀拍五花肉
 
幸福秋風嶺 刀拍五花肉
這裡的招牌菜-刀拍五花肉需要經過300次以上的敲打,讓肉質在燒烤的時候,油脂順著刀拍打過的痕路排出,留下爽口的口感。豬肉在烤熟的瞬間也會捲曲起來,別有一番樂趣。就連不愛吃豬肉的人也能因為其獨特的香味而讚不絕口。這裡的菜單上貼心地附有日文、英文,讓您點菜無距離。

幸福秋風嶺 刀拍五花肉
 

ㆍ地點: 首爾市江南區新沙洞657-21 1樓
ㆍ交通: 地鐵3號線狎鷗亭站2號出口出來往後走,Galleria百貨方向徒步20分鐘, 或乘坐計程車在Designer Club對面Rodeo街口下車-> Rodeo街內Mini Stop便利商店的巷口左轉後右邊
ㆍ電話: +82-2-518-9996
ㆍ營業時間: 18:00 ~ 06:00
ㆍ推薦餐點: 刀拍五花肉/香草大蒜刀拍五花肉/咖哩刀拍五花肉/覆盆子刀拍五花肉 9,500韓元,刀削麵 5,000韓元,冷麵 5,000韓元,蒸蛋 5,000韓元

3. 雞肉料理 - 蔘雞湯

雞肉料理 _ 蔘雞湯夏天既營養又受歡迎的雞肉料理就屬蔘鷄湯了。蔘鷄湯調理方式是先將童子鷄乾淨地處理過後,把糯米、人蔘、紅棗等食材放入剖開的鷄肚,用湯頭慢慢熬煮而成,是夏天的人氣料理之一。韓國夏季的初伏、中伏和末伏是夏天最熱的日子,這時候就算大排長龍也一定要吃的就是蔘鷄湯。炎炎夏日吃著熱熱的蔘鷄湯,以熱治熱,補充元氣。
利用筷子將柔軟雞肉撕下來,沾點鹽巴,再用湯匙喝香濃鮮美的鷄湯及糯米,真是人間美味。養身的韓藥材-人蔘和紅棗已經熬透,也可以直接吃。蔘鷄湯做法容易,對身體也很好,因此也是一般家庭餐桌上常會出現的菜色。
雞肉料理除了蔘鷄湯之外,還有和許多蔬菜一起在鐵盤上熱炒的‘鐵盤炒辣鷄’以及和冬粉、馬鈴薯、醬油等一起燉煮的‘燉鷄’、用各種香料炸煮的‘炸鷄’等多種吃法。

☞ 蔘雞湯食譜 (中)
餐廳推薦
土俗村
 
土俗村
為首爾市內歷史最悠久的蔘鷄湯餐廳之一。一到夏天,就能看到店門口綿延不絕的隊伍,爲的就是這裡的蔘鷄湯。漫長等待後換來的美味,讓您不自覺情願無怨無悔地等待。沒耐心的客人也可以選擇避開人潮時間(中午吃飯時間)前往用餐。土俗村的蔘鷄湯和一般蔘鷄湯比起來,湯頭香純濃稠。利用南瓜子、葵花子等去除鷄肉的味道也是土俗村的秘訣之一。

 

ㆍ地點: 首爾市鍾路區體府洞85-1
ㆍ交通: 地鐵3號線景福宮站2號出口120m處GS 25便利商店巷子內
ㆍ電話: +82-2-737-7444
ㆍ營業時間: 10:00~22:00 全年無休
ㆍ推薦餐點: 蔘鷄湯 13,000韓元,烏骨蔘鷄湯 18,000韓元,電爐烤鷄 12,000韓元


其他相關美食專欄:
☞ 韓國美食之旅 2-貴族般的享受,韓國養生料理!
☞ 韓國美食之旅 3-色香味俱全~ 街頭美食小吃!

 
Date  2009/10/28

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