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一口香甜滋味,韓國傳統甜點!

一口香甜滋味,韓國傳統甜點!

招待貴賓時與茶水一起上桌的韓國傳統甜點,不僅顏色美觀,而且外形也精緻得讓人不捨得下口。用紅豆、糯米粉和各種堅果等高營養的材料製作而成,對健康也相當有益。最近,不僅是傳統甜點,各地的名產甜點在外國遊客中也有很高的人氣。味道香甜可口而又富含營養價值的各式韓國傳統甜點,不僅是在韓國旅行時可以品嚐到的特色美食,更是毫不遜色的韓國旅遊紀念品。

韓國傳統甜點

米香

米香是宴會、祭祀桌上常見的點心,用糯米粉和水後捏出形狀,放到陰涼處晾乾,然後用油炸,最後裹上蜂蜜和五榖雜糧等便完成了。也可以不用糯米粉,將芝麻、南瓜籽等堅果裹上糖漿製作。根據原料和形狀的不同,可以分為黃豆米香、芝麻米香、松花米香、肉桂米香等,香甜可口的味道深受男女老少的喜愛。

年糕

年糕是用米等穀粉製作而成的食品,在韓國傳統節日、生日、婚禮等喜慶的日子裡,製作並享用年糕是一種風俗。年糕根據添加的材料、製作方法、形狀、地區等分為許多種類,特點是口感很有嚼勁,吃起來彷彿像是在嚼泡泡糖。

各種年糕中,最容易買到且是大家最常買的有松餅、糯米年糕、白蒸糕、切片糕等。松餅是將米粉和成團後在裡面放入蜂蜜或紅豆、栗子等製作而成的,味道香甜的蜂蜜松餅最有人氣。糯米年糕是在糯米糕上裹上黃豆粉或紅豆沙做成的,Q彈、香濃的口感是一絶。如果不太喜歡吃甜的人,則可以品嚐一下切片糕。

最近,創意年糕也倍受歡迎,例如有用年糕製作的蛋糕或將年糕與巧克力相結合的年糕巧克力派等創意糕點。

油蜜菓

油蜜菓是在糯米粉中加入酒和成麵糰,蒸熟後捏出形狀,再用油炸過後裹上糖漿或蜂蜜做成的。一口咬下去,可以感受到油蜜菓酥脆的口感。油蜜菓不會太甜,即使吃很多也不感覺膩。一般的油蜜菓都是白色的,不過也有用艾草、南瓜、黑糯米等天然材料做出各種不同顏色的油蜜菓。另外,要是放入生薑的話,口感和味道也會更好。

蜜餞

蜜餞是在鮮水果、植物根部或果實上裹上蜂蜜做成的,也叫做「煎果」。製作過程中,可以消除水果的酸味,使得保存時間能夠延長,放久後也可食用。用來製作蜜餞的水果中,要數柚子、木瓜、杏桃等纖維質含量高或甜度大、帶皮的水果較佳。而根部植物中,則以蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、人蔘、桔梗、生薑、牛蒡等比較合適。而色澤濃厚、半透明的蜜餞品質最好。

藥果

藥果是在麵粉中放入香油、蜂蜜、酒、生薑汁等和成麵糰,用油炸過後塗上蜂蜜製作而成的。其特點是口感香甜、柔軟。根據大小可以分為大藥果、中藥果、小藥果,四角形狀的是角藥果,用茶點模具做成的叫做「茶食果」。在傳統市場或大型超市中都可以買到。

梅雀果

梅雀果又被稱為梅葉果,是在麵粉中加入薑後擀成薄餅,然後捏成麻花狀放到油裡炸,最後裹上蜂蜜製作而成的點心。梅雀果的口感酥脆且具有濃濃的生薑和桂皮的風味,不僅味道可口,顏色和形狀也非常漂亮,自古以來就是用來招待貴賓的茶點。在做好的梅雀果上撒一層松子粉的話,味道會更香。

麥芽糖

麥芽糖是使用麥芽的「澱粉酶」讓穀類的澱粉發酵後熬煮而成的韓國傳統甜品,味道香甜,根據水分含量的多少,可以做成麥芽糖漿、麥芽飴等各種形式的麥芽糖。江原道平昌的玉米麥芽糖、鬱陵島南瓜麥芽糖、昌平米麥芽糖等特別有名,含有花生等各種堅果的麥芽糖也非常受歡迎。麥芽糖不僅可以當零食吃,也可以在做米香、蜜餞等甜點時使用,過去還曾經是代替白糖的調味品。

另外,韓國還有關於麥芽糖的一個有趣的迷信,那就是在參加重要考試之前吃點麥芽糖,就一定會考上。那是由於麥芽糖具有黏性,可以讓考生緊緊粘上(考上)想考的學校。所以,即使是現在,考生們在大型考試前也會相互送麥芽糖。

☞ TIP
除了年糕以外,油蜜菓、米香、藥果等韓式點心都便於長期保存。韓式點心多放了糖漿進行調味,而糖漿是將穀物糖化後製作而成,具有天然防腐劑的特點。如果想長時間保存年糕,可以放在冷凍室裡冷凍起來,再取出來放在室溫下解凍後享用。

各地區知名甜點

慶州─皇南餅

皇南餅是1939年日據時期在慶州首次開發做成的糕餅,因當時第一次出售皇南餅的地方是位在皇南洞而得名。和麵時嚴格控制水和麵粉的比例,在揉好的麵糰中放入紅豆餡,捏成扁圓形,然後在麵糰上戳出花紋。待烤熟後,保留了紅豆特有的香味且不黏牙的皇南餅便做好了。皇南餅在1994年被指定為慶州市鄉土傳統飲食,是訪問慶州的遊客們一定要品嚐一下的地區傳統飲食之一。

統營─蜂蜜麵包

蜂蜜麵包是韓國戰爭結束後的1960年代初,為了使麵包在統營溫暖的氣候裡也可以不變質、長久保存而製作的船工零食。圓形的麵包上塗滿了蜂蜜,但卻並不甜膩。麵糰中放入紅豆泥,炸過後在外面裹一層麥芽糖,使其更具色澤。雞蛋大小的香甜蜂蜜麵包在慶尚南道統營市的所有地區都可以買到。最近,不僅有紅豆餡,還有番薯、栗子、柚子、綠茶等各種口味的蜂蜜麵包,挑選過程也增添了更多樂趣。

注文津─魷魚雞蛋糕

注文津位於江原道江陵市,毗鄰大海,以出產魷魚而聞名。充分利用這一特點做成的美食便是魷魚雞蛋糕。魷魚雞蛋糕外形可愛,裡面放滿了香甜的豆沙。魷魚雞蛋糕與其他豆沙包不同的是,其豆沙中添加了魷魚粉,所以吃起來會有魷魚的香味。

購買後便立刻品嚐是最好不過,如果想長久保存的話可以放到冰箱中冷凍保管,想吃的時候解凍後便可食用。簡約高檔的包裝盒中,魷魚雞蛋糕如同卡通玩偶一樣,因此它也成為餽贈友人的熱門禮品。

橫城─安興豆沙包

豆沙包是將和好的麵糰放在蒸鍋裡蒸製而成。香甜柔軟的口感為其一大特徵,麵包裡還添加了紅豆。特別是在冬天,用嘴一邊吹着剛出鍋的熱騰騰的豆沙包一邊吃也相當有趣。在江原道橫城郡安興面有一座安興豆沙包村,安興位於首爾到江陵的中間地區,由於安興的地理位置,安興豆沙包在全國都非常有名。現在安興豆沙包村也成了去江原道的旅客必去的觀光景點。

安東─啞巴糯米糕

啞巴糯米糕是慶尚北道安東的特產,是將糯米做成糯米糕後在兩面沾上紅豆沙、黃豆粉、芝麻粉等配料做成的。

Beobeori在安東方言中是「啞巴」的意思,有人說從前賣這種糯米糕的老奶奶的兒子是啞巴,所以被人稱為啞巴糯米糕,也有人說因為這種糯米糕份量大、特別美味,讓人一吃便像啞巴一樣說不出話來,所以稱為啞巴糯米糕。啞巴糯米糕的外表雖然不太精緻,但是外層滿滿的豆沙跟黃豆粉,隱隱透出淡淡的甜味,品嚐起來就像是高級的糕點一般,令人驚艷。

濟州─小米年糕

小米年糕是濟州島的特產,是將黑小米粉和成麵糰,捏成圓形蒸熟後裹上黃豆粉或紅豆沙做成的。有時也會在黑小米粉中加入艾草為其上色。雖然外表看起來很樸實,咬上一口你會為柔軟的糯米糕與香甜豆沙的結合而驚嘆。在濟州島的傳統市場和觀光景點都可以輕鬆買到小米年糕,小米年糕每個都為獨立包裝,是餽贈親友的好選擇。

天安─核桃菓子

核桃菓子是天安的代表甜點,是用麵粉、豆沙以及天安當地生產的核桃做成的。核桃菓子裡面包有碩大的核桃仁,並且填滿了豆沙,吃起來香甜可口。不僅如此,核桃菓子做成核桃的形狀,讓人感覺也非常有趣。雖然核桃菓子是天安的美食,但隨著其名聲遠播,首爾以及全國各地也有很多賣核桃菓子的地方,更是高速公路服務區裡受人喜愛的點心。

詳細資訊

*本專欄編寫於2015年12月,內容可能有所變動,還請於前往旅遊前再次進行確認。

Date  2015/12/23

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