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旅遊專欄

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韓國中秋傳統代表料理食譜大公開

  • 日期2021/09/14
  • 點閱數21611
韓國中秋應景傳統美食─松餅

中秋節(秋夕)在韓國是象徵豐饒的節日,因為秋季是韓國收穫最豐富的季節,也是一年當中食糧最豐盛,人們生活舒適的一段時期。所以中秋的美食也充分顯現出這樣的氣氛,像是由剛收穫的白米製作而成的松餅,或是用新鮮蔬菜所做成的雜菜、拌飯等,中秋的應景料理不僅好吃又好看,讓味覺和視覺都得到滿足。

為了慶祝豐饒的中秋節,以下特地介紹6種韓國最具代表性的傳統美食的食譜。現在就快來親手製作韓國傳統料理,並和家人一起享用,徹底體驗韓國的傳統節日氣氛!

口感Q彈且味道清香的松餅

松餅

一說到中秋節,就絕對少不了的美味甜品─松餅!松餅是韓國糕點的一種,是利用熱水將米粉稍微燙熟後搓揉成粉糰,再在粉糰裡面放入豆類或是砂糖等餡料,然後用手揉捏使其成形。做好的松餅會放在舖上一層松樹葉的蒸籠中蒸熟,所以蒸好的松餅會帶有一股松香,而做成能讓人輕鬆享用的一口大小也是其最大的特徵。

學做松餅

  • 製作松餅
  • 製作松餅

1. 在蓬萊米粉中加入適量熱水,並使勁搓揉讓粉糰成形,使用天然染料做成粉糰備用
2. 取一小塊粉糰,並將中間捏出凹洞,放入餡料後再合上缺口,並搓揉至表皮光滑
3. 將大致成形的松餅先做出半月形,再輕輕捏壓成類似橄欖球的形狀即可,再以大拇指和食指輕輕將兩端捏出尖端,並將中間捏出一條稜線。
4. 將完成後的松餅放在蒸盤上,此時再加入松葉一起蒸煮,就會使松餅帶有淡淡的松葉清香,讓松餅更具風味。

* 松餅詳細製作方法(英日中德法西俄)

酥脆又豐富的美味,煎餅

蔥煎餅

每到韓國的傳統節日,家家戶戶都會做各式各樣的煎餅,煎餅的製作方式為在煎餅麵糊裡加入各種材料攪拌均勻,然後在燒熱食用油的平底鍋內利用半煎炸的方式將麵糊煎熟即可。煎餅根據所放的材料而有所不同,分為使用1種材料做成的煎餅,如凍明太魚煎餅、節瓜煎餅等,或是像海鮮煎餅或是辛奇蔥煎餅等使用2~3種材料做成的綜合煎餅。

學做蔥煎餅

製作蔥煎餅
  • 製作蔥煎餅
  • 製作蔥煎餅

1. 把珠蔥洗乾淨並剝去外皮以及切除根部後,切成約10公分的長段
2. 將煎餅粉加入水和雞蛋後,攪拌成麵糊備用
3. 麵糊完成後,放入海鮮煎餅的材料(珠蔥、紅蘿蔔、蝦仁、魷魚等)後攪拌均勻
4. 在平底鍋中倒入適量的油,並待其燒熱,再放入海鮮麵糊,待平底鍋中的麵糊邊緣開始變成褐色就可以翻面

* 海鮮煎餅詳細製作方法(英)

牛肉和蔬菜以及粉絲的合奏,雜菜

雜菜

雜菜在韓國每當佳節或舉行宴會時必定會登場,起初的雜菜是「混合、多樣」的「雜」字加上蔬菜的「菜」字而組成的單詞,基本上是由各種蔬菜和牛肉以及粉絲等材料混合而成的料理。
雜菜是看起來簡單,但做起來十分繁瑣的料理。放進雜菜裡的蔬菜都要切成細絲,每種材料都需要單獨燙熟或是翻炒。最後將所有準備好的食材拌炒在一起便完成了。雖然雜菜的製作過程相當費工夫,但完成後的美味是最值得的回報。

學做雜菜

製作雜菜
  • 製作雜菜
  • 製作雜菜

1. 等鍋子裡水滾開後,加粉絲煮8分鐘左右
2. 煮好的粉絲要立刻放入冰水內冷卻
3. 將蔬菜和牛肉切絲,並單獨燙熟或是翻炒
4.在平底鍋內加入調味料和絲拌炒至均勻入味。
5. 將炒好的粉絲與各種提前準備好的炒蔬菜絲拌勻即可。

* 雜菜詳細製作方法(英)

充滿對身體有好處的蔬菜,拌飯

拌飯

拌飯是韓國料裡中最為外國人所知的美食!其色香味俱全,展現出韓國特有的五方色(白黃綠紅黑) 。特別是拌飯中加入了許多蔬菜,是對身體相當好的食品!

學做拌飯

製作拌飯
  • 製作拌飯
  • 製作拌飯

1. 將蔬菜切成長短粗細一制的絲狀(綠豆芽或黃豆芽則可燙熟後備用)
2. 在平底鍋內將其他蔬菜絲一樣一樣分別炒熟。最好按照白色再到深色的顏色順序進行烹煮(根據個人喜好,也可準備牛肉拌炒備用或是放上蛋黃絲跟蛋白絲)
3. 將蔬菜絲拌炒好後,就可煎一顆半熟荷包蛋
4. 在備好的白飯上擺好各種蔬菜絲

* 拌飯詳細製作方法(英)

外國人也愛上的韓國料理,烤牛肉

烤牛肉

不僅是韓國人,就連外國人都十分喜愛的烤牛肉!其主要是將切成薄片的牛肉和蔬菜以醬料一同拌炒而成,甜鹹又不辛辣的美味,相當受外國人歡迎。跟蔥絲或是其他蔬菜一起入口,更可以兼顧美味跟健康!

學做烤牛肉

製作烤牛肉
  • 製作烤牛肉
  • 製作烤牛肉

1. 將蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥)切成容易入口的大小
2. 準備水、醬油、蒜泥、水梨或是鳳梨、香油、砂糖等醃料,將薄肉片加入醬料醃至入味
3. 先炒蔬菜,再放入醃好的牛肉,最後用中火翻炒至全熟即可

* 烤牛肉詳細製作方法(英)

香辣爽脆的代表性韓國料理,辛奇

辛奇

韓國家庭的餐桌上必不可少的佐飯小菜,同時也是韓國代表性的發酵食品—辛奇!依據使用不同材料或方法製成的辛奇種類千變萬化,與其他料理相比,剛做好的辛奇與醃製好的辛奇嚐起來味道相當不同。剛醃好的泡菜口感爽脆,發酵醃製過一段時間的辛奇則別有風味。

學做辛奇

製作辛奇
  • 製作辛奇
  • 製作辛奇

1. 準備食材:已用鹽巴醃過並去掉水分的白菜、白蘿蔔以及醬料(辣椒粉、鯷魚醬、蝦醬、生薑、大蒜、糯米糊,鯷魚粉、梅子汁等)
2. 白蘿蔔切絲與醬料混合、拌勻。辣椒粉為放入辛奇的佐料,還有調整辛奇顏色的作用
3. 將白菜豎起45度後,攤開一片一片的白菜葉並抹好醬料,此項程序需要反覆進行

* 泡菜詳細製作方法(英)

詳細資訊

  • ☞製作韓食體驗<傳統文化院>
    -地址: 首爾特別市鍾路區紫霞門路13街4-9(서울특별시 종로구 자하문로 13길 4-9)
    -交通方式: 首爾地鐵3號線景福宮站2號出口,徒步約10分鐘即可抵達
    -開放時間: 週二~週六 09:00~18:00/ 週日、一及春節、中秋節公休
    -體驗料理: 松餅、煎餅、雜菜、拌飯、烤牛肉、辛奇等(根據準備材料而有所變動)
    *松餅可另外申請製作年糕體驗
    -費用: 1人約3萬韓元
    *其他詳細資訊請去電諮詢
    -預約及諮詢: +82-2-722-8254 (韓英日)/ 需事前進行預約
    -網站: http://한국전통문화원.kr/ (韓)
  • ☞ 相關專欄: 豐饒的韓國傳統佳節─中秋
  • ☞ 韓國旅遊諮詢熱線: +82-2-1330 (韓英日中俄越泰馬來-印尼)

*以上專欄更新於2021年9月,日後可能有所變動,還請於前往相關景點旅遊前再次進行確認。

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