℃ , 2021年9月22日(三) 08:40 , 韓國首爾

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韓食文化

拌飯

韓國傳統飲食「拌飯」

深受世人喜愛的健康食品──拌飯

韓國傳統飲食拌飯將所有食材的原味巧妙融合在一起,其美味也擄獲外國人的味蕾,廣受世界各地的人喜愛。如今拌飯不僅是飛機餐中的人氣菜色,在世界各地的拌飯專賣店也逐漸增加。以下就為大家介紹傳統拌飯、各地區特色拌飯,還有以異國料理之姿重新誕生,受到矚目的創意拌飯。

受到全世界矚目的健康食品──拌飯

石鍋拌飯和黃銅碗拌飯

將飯以及小菜一起拌勻後食用的拌飯,是料理方式簡單,美味又營養豐富的健康食品。拌飯上所放的蔬菜與肉類等食材,匯集了蛋白質、碳水化合物、膳食纖維,能達到營養素的均衡。

第一次看到拌飯的人,目光一定會被其由新鮮的蔬菜以及山菜、白飯所整齊擺放構成的色彩繽紛外表所吸引。將擺滿各種食材的拌飯均勻攪拌後,撲鼻的麻油香氣讓人食指大動。融合各式各樣蔬菜、涼拌山菜的拌飯,提供了其他料理所無法比擬的豐富口感。。

從傳統拌飯到特色創意拌飯

全州韓屋村內的拌飯可樂餅
簡易拌飯

拌飯原本被稱為骨董飯(骨同飯)或是花飯,骨董飯(骨同飯)的「骨董」一詞有著「全部混在一起」的意思,花飯則是指拌飯擁有著各式各樣的繽紛色彩,就如同花朵綻放在飯上面。雖然每個地區在拌飯裡所放的材料都不盡相同,但常見的傳統拌飯一般會放入黃豆芽、桔梗、蕨菜、炒牛肉等食材。

調味大醬拌飯
蘑菇烤牛肉拌飯
辛奇鮪魚拌飯

最近傳統拌飯產生各種轉變,有創意拌飯、簡易拌飯等各種不同型態的拌飯。特別是在遊客眾多的全州韓屋村,也開發出了「拌飯可樂餅」、「拌飯麵包」等各式各樣的創意拌飯。此外,韓國的餐飲業者也用醬油或調味大醬代替辣椒醬,推出更符合外國人口味的拌飯。

各地區拌飯

全州拌飯

被視為最佳拌飯的全州拌飯

各種蔬菜、涼拌山菜依照顏色整齊擺放,色香味俱全的全州拌飯是韓國最具代表性的飲食。全州拌飯最大的特徵是使用牛骨高湯來煮飯,並且會加入生牛肉以及生蛋黃。此外,也會加入與絞肉一起炒的炒辣椒醬,並配上黃豆芽湯一起享用。

安東拌飯

安東假祭祀飯
煎餅拼盤

假祭祀飯就如同其名稱,是指假的祭祀料理。其由來是將祭祀結束後剩下的料理做成拌飯,過去主要是安東、晉州、大邱等地區儒生所吃的料理,其中以安東的假祭祀飯最為出名。假祭祀飯中的涼拌蔬菜不放蔥、大蒜、辣椒粉,並以醬油、芝麻鹽、麻油等調味料代替辣椒醬放入飯中攪拌。此外也會配上煎鯊魚塊、烤鯖魚、煎什錦串等祭祀料理一同享用。

統營拌飯

統營海鞘拌飯

一般常見的統營拌飯,會放入汆燙過的海鞘、蝦子、貝類等海產,再加入拌飯用的調味料。在製作拌飯用的炒菜時,也會使用海鮮高湯,讓菜增添濃濃海味。而這樣做出來的統營拌飯,搭配蛤蜊豆腐湯一起享用更是人間美味。

晉州拌飯

放入生牛肉的晉州拌飯

晉州拌飯是慶尚南道晉州地區的固有鄉土飲食。在白飯上放入蔬菜、蕨菜、綠豆芽等,再加入用碎牛肉煮的高湯一起攪拌,最後放上綠豆涼粉、生牛肉、辣椒醬即大功告成。晉州拌飯最大的特徵是放入了生牛肉,其由來是因1920年代晉州地區的牛市場相當發達,生牛肉拌飯也成為當時餐廳裡最主要的菜色。另外,也可用煮熟的牛肉代替生牛肉。

在天空中品嚐的拌飯

拌飯作為飛機餐的餐點也廣受喜愛,最著名的例子就是已逝世的美國知名歌手麥可‧傑克森過去在品嚐拌飯飛機餐後就迷上了拌飯,在他訪韓期間也特別愛吃拌飯。韓國航空公司或是其他外國航空公司所提供的拌飯飛機餐,跟一般的拌飯相同,會提供白飯、整齊擺放的蔬菜、肉類、辣椒醬。為了迎合外國人的口味,還會改用沒那麼辣的炒辣椒醬來代替辣椒醬。

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