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辛奇
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無所不在的「辛奇」
辛奇為蔬菜發酵食品，是會隨著韓國當地提供的所有料理一同上桌的傳統食品。其使用高麗菜、白蘿蔔、小黃瓜等各種蔬菜製作，在醃製方式與形態上則有多種變化。如今辛奇有益健康之功效已獲得科學認證，使得全世界對於韓食的關注水漲船高。
辛奇的起源
辛奇從冬季保存蔬菜的方法演變而來，最初是單純用鹽水醃漬白菜，後來開始加入辣椒粉等各種香辛料與調味料，逐漸轉變成今日人人所熟悉的辛奇。
辛奇的營養
辛奇因營養價值高、具有多項保健功效，而被美國健康雜誌《Health》評選為世界五大健康食品之一。 得益於發酵過程，使辛奇含有乳酸菌，能幫助消化、驅除害菌。同時辛奇還能增強人體免疫系統，預防癌症。
辛奇的種類
辛奇隨地區、溫度與其他環境條件之不同，而發展為多種形態，種類超過100多種。 其中以白菜辛奇、蘿蔔塊辛奇、水蘿蔔片辛奇、小黃瓜辛奇等最具代表性。
1) 白菜辛奇：韓國人最常吃的辛奇，也是最普遍的辛奇形態。以鹽醃漬白菜，再拌入辣椒粉、大蒜與魚露等各種調味料後發酵而成。
2) 蘿蔔塊辛奇：以白蘿蔔製成的辛奇，口感清脆鮮甜，尤其適合搭配湯料理。
3) 水蘿蔔片辛奇：又名水辛奇，不辣、多湯汁，風味清爽。韓文原名源自於食材的形狀，指將蔬菜切成四四方方的薄片形。
4) 小黃瓜辛奇：在小黃瓜中塞入配料發酵而成的辛奇，多在春夏兩季享用。
5) 蘿蔔纓辛奇：蘿蔔纓是指白蘿蔔的葉子部分，帶有一點刺激的辣味，相當獨特。其多見於夏季，清涼滋味有助於增進食欲。
運用辛奇製成的料理
辛奇鍋：放入辛奇與豬肉等食材煮成的料理，為韓國人最喜愛的鍋物料理。可用鮪魚或火腿代替豬肉，也能加入泡麵。
辛奇煎餅：在麵糊中加入辛奇，再油煎至金黃香酥的料理。通常會再加入豬肉或魷魚等海鮮，可當做小菜，也能做為一道單點料理。
特色辛奇料理：在韓國能見到各種獨特的辛奇料理，如在糖醋肉中加入披薩起司與辛奇而成的「辛奇披薩糖醋肉」，或在香腸中混入碎辛奇，以增添辣味的「辛奇熱狗」等。
更新日期: 2023.03.24
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