健康享受韓國的素食 : VISITKOREA

健康享受韓國的素食

美味與健康兼具的韓食

根據2021年韓國食品振興院進行的海外韓食消費者調查，外國人對韓國料理的印象依序為「別具風味(40.4%)」、「健康(38.7%)」、「以蔬菜為主(38.4%)」。換句話說，海外對韓國料理的印象可以解讀為「主要以蔬菜製作且健康又美味的食物」。韓國的素食即使利用相同的食材，仍能透過多樣的烹調方法來創造出各種味道，因此儘管沒有肉類，依然能天天品嘗到全新的滋味。

淨化身心的「寺院飲食」

在韓屋中品嘗的寺院飲食

在國外備受矚目的韓國寺院飲食

以酸甜滋味為特色的糖醋香菇

以豆腐製成的清淡豆腐排

韓國的寺院飲食最近在海外也備受關注。2015年《紐約時報》在〈正寬法師——哲學家廚師〉報導中，盛讚韓國僧侶正寬法師的寺院料理，讓韓國的寺院飲食廣為全世界所知。不僅國外知名主廚們和節目製作組為了深入了解正寬法師的寺院料理而前往韓國，近來許多韓國國內外旅客也透過在寺院中進行的寺院寄宿活動或寺院飲食專賣店來體驗寺院飲食。

韓國的寺院飲食一律不使用牛奶以外的動物性食材，亦不使用味道刺激的五辛(指味道強烈的五種蔬菜，包含大蒜、蔥、韭菜、山蒜、興渠)，因此口味清淡也是其特色。透過將蔬菜、穀物和菇類等食材天然的特性和味道完整呈現的烹調方法，不僅使食物的味道一流，在營養和健康方面也毫不遜色。

Maji
首爾特別市鐘路區紫霞門路5街19
+82-507-1418-5228
11:30~20:00 (週日、一至15:00) / 午休時間 15:00~17:30 / 每週二公休
午餐/晚餐套餐 23,000韓元 / 基本套餐 11,000韓元 / 高級套餐(1人份) 65,000韓元

斗數庫房
京畿道水原市靈通區光教湖水公園路80Alleyway光教Around Life3樓
+82-31-548-1912
10:00~22:00 / 每週二、三公休
斗數庫房 One Table Live Dining 100,000韓元 ~ 130,000韓元

饕客之家
京畿道驪州市康川面康文路707
+82-31-885-9875
10:00~20:00 / 最後點餐 19:00 / 全年無休
寺院套餐(1人份) 15,000韓元 / 蔬菜套餐 18,000韓元

輕鬆無負擔的「蕎麥料理」

善於利用蕎麥的素食料理——蕎麥麵和蕎麥煎餅

放上色彩繽紛配料的熱蕎麥麵

用蔬菜熬出更清爽湯頭的蕎麥涼麵

放入胡蘿蔔和韭菜以增添口感的蕎麥煎餅

對於在韓國最常見的素食料理，便建議利用蕎麥做出的各種料理。韓國人熟悉的蕎麥是在世界上被稱為超級食物的健康食材，蕎麥的蛋白質含量高於豆腐，因此得以預防各種高血壓、高血脂等成人病，對麩質過敏者也能安心食用。由於不含麩質，因此揉成麵糰煮熟時的黏性較低，但蕎麥特有的香氣和口感仍大受歡迎。

江原道具有適合栽種蕎麥的環境，因此是產出高品質蕎麥的著名地區。得益於此，江原道發展出善用特產蕎麥的鄉土料理，例如蕎麥麵、蕎麥涼粉、蕎麥煎餅等。若想同時感受蕎麥的風味和兼顧素食的健康，推薦大家試試看使用水蘿蔔辛奇湯而非肉湯作為湯底的蕎麥麵，以及加入韭菜、胡蘿蔔、白菜葉等食材的蕎麥煎餅組合。

夢想蕎麥
首爾特別市龍山區漢江大路23街55龍山站I'Park Mall The Center 7樓
+82-2-2012-0735
11:00~21:00 / 最後點餐 20:45 / 全年無休
蕎麥芽涼麵 11,000韓元 / 蕎麥芽拌麵 11,500韓元 / 蕎麥煎餅 10,000韓元

榮光亭蕎麥麵
江原特別自治道襄陽郡降峴面真美路446
+82-33-673-5254
10:00~19:00 / 每週二公休、中秋節及春節公休
蕎麥麵 10,000韓元 / 蕎麥煎餅 8,000韓元 / 馬鈴薯煎餅 12,000韓元

漢拏山下第一村農業合作法人
濟州特別自治道西歸浦市安德面山麓南路675
+82-64-792-8245
10:30~18:00 / 午休時間 15:00~16:00 / 每週一公休
濟州蕎麥時令拌麵 12,000韓元 / 濟州蕎麥冷麵 12,000韓元 / 濟州蕎麥拌冷麵 12,000韓元

清淡的豆味美學「嫩豆腐」

無添加刺激性的醬料，可享受到豆腐清淡滋味的嫩豆腐

一匙軟嫩的嫩豆腐加上微鹹的醬料

一桌搭配各種小菜一起享用的風味嫩豆腐

豆腐是韓式、日式、中式料理中長期被廣泛使用的熱門食材，可從豆腐中獲得的大豆蛋白質能取代肉類的蛋白質，因此伴隨著素食潮流開始廣受矚目。

向各位推薦韓國代表性的素食豆腐料理——傳統嫩豆腐。雖然嫩豆腐鍋融合了醬料的辣味和嫩豆腐的軟嫩口感，而成為國外人氣極高的韓國豆腐料理，但最適合素食這項主題的豆腐料理，卻是呈現豆腐本身清淡滋味的傳統嫩豆腐。傳統嫩豆腐使用以傳統方式製成的滷水，並在口感軟嫩的嫩豆腐上加入少許醬油基底的醬料，品嘗時可感受到單純卻有深度的清淡口味和香氣。

百年屋
首爾特別市瑞草區南部循環路2407
+82-2-523-2860
10:00~21:00 / 全年無休
天然嫩豆腐 13,000韓元 / 砂鍋嫩豆腐 13,000韓元 / 冬至紅豆粥 13,000韓元

昌林洞豆腐村
全北特別自治道淳昌郡淳昌邑醬類路358-5
+82-507-1400-8773
12:00~18:00 / 每週一公休
嫩豆腐 8,000韓元 / 黃豆渣拌飯 8,000韓元 / 方塊豆腐 6,000韓元

草堂老奶奶嫩豆腐
江原特別自治道江陵市草堂嫩豆腐街77
+82-33-652-2058
08:00~19:00(週二至15:00) / 每週三公休
嫩豆腐家常套餐 11,000韓元 / 香辣北方櫻蛤嫩豆腐 12,000韓元 / 方塊豆腐 15,000韓元

清香的蔬菜饗宴「山菜套餐」

充滿各種蔬菜的山菜套餐

放入豆類和黑米的健康石鍋飯和各式小菜

又苦又香的山菜

一匙酸辣的橡子涼粉

放上韭菜和紅辣椒作為配料的馬鈴薯煎餅

韓國70%以上的國土都是山地，因此自古以來便會採摘各種山中生長的蔬菜來製成小菜享用。這種飲食習慣能讓一餐當中達到蛋白質、纖維質和各種營養素的均衡，因而對形成「韓國食物十分健康」的印象帶來很大的影響。

山菜套餐是用生長在山中的各種蔬菜搭配白飯擺出的一桌料理，通常使用蕨菜、東風菜、香菇、沙蔘、橡子等來製作小菜。大部分都不會調味過重或使用過多辛香料，讓人得以感受到新鮮山菜的原味和香氣。據說山菜特有的微苦味能促進食欲，因此缺乏精力時很適合當作補品來食用。山菜套餐必須做成拌飯才對味，按照個人喜好選擇想要的蔬菜後，放入芝麻油和辣椒醬充分攪拌，便完成了一餐美味的素食料理。