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鐵板上噗滋噗滋作響的絕妙好滋味，辣炒雞排
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2025/02/20
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鐵板上噗滋噗滋作響的絕妙好滋味，辣炒雞排
何時何地
辣炒雞排在一年四季任何時候享用都很美味，不過如果想好好品味辣炒雞排中的蔬菜，建議在蔬菜最鮮甜的晚冬到春天品嘗。
辣炒雞排起源於春川，再散播至全韓國各地。包含春川明洞辣炒雞排街(江原特別自治道春川市金剛路一帶)，南春川站交叉路口、昭陽大壩前商店街(江原特別自治道春川市新泉路一帶)也聚集了許多辣炒雞排專賣店。
排骨是韓國人喜歡的食物之一，也是經常被提及的料理。一般認為的烤排骨是用帶骨的肉烤成的料理，因此提到排骨時，會最先想到烤牛排骨。不過連同骨頭一起烤的其他料理也會被稱為排骨，最具代表性的便是辣炒雞排。
春川辣炒雞排的起源
辣炒雞排的原名是烤雞肉。源自於1970年一間販售豬排骨的餐廳，自從將店名改成「烤雞肉店」後，便從豬排骨轉而販售烤雞肉。當時豬肉變得較難取得，便改將雞肉調味後用炭火烤，這道料理開始受到歡迎後，就乾脆更換了餐廳的店名和菜單。之後周圍的商人看到這間餐廳的客人絡繹不絕，便也開始爭相推出烤雞肉。
雖然提到「春川辣炒雞排」，必定會想到在鐵板上噗滋噗滋作響的辣炒雞排，但其實早期的辣炒雞排使用的是炭烤的方式。之後隨著瓦斯普及，較麻煩的炭火便被簡便的鐵板取代，並演變成鐵板辣炒雞排。另外，在無骨雞肉出現後，也擺脫早期連同骨頭一起調味的雞肉風格，使用各種雞的部位並去骨處理，後來為了提升味道和口感，才開始只使用雞腿肉。本來需要長時間煮熟的骨頭消失後，還出現了加入高麗菜或洋蔥一起烹調的方式。
鐵板辣炒雞排和炭烤雞排，何者才是真正的辣炒雞排？
人們通常把鐵板辣炒雞排當作一般的辣炒雞排形式，但春川同時存在鐵板辣炒雞排和炭烤雞排兩種型態的辣炒雞排。雖然兩者是完全不同的料理，但都被稱為「辣炒雞排」(不過，用炭火烤來吃的辣炒雞排會以「炭烤雞排」的名稱來區分)。
鐵板辣炒雞排是在拌入辣椒醬料醃漬的切塊雞肉中，加入高麗菜、地瓜、洋蔥、蔥等蔬菜，再放在熱好油的鐵板上炒成的料理。可以用隨桌附上的生菜將煮熟的辣炒雞排包起來吃，或搭配大蒜和辣椒品味各種食材的搭配。建議一開始只吃辣炒雞排， 之後再用生菜包辣炒雞排來吃，吃完辣炒雞排後再炒飯吃即可。吃完後加點的炒飯是一道不可或缺的料理，在韓國人之間甚至被稱為「官方甜點」。如果點炒飯，店家會利用鐵板上剩下的醬料加上炒飯專用醬料一起炒，光是製作炒飯的精采過程就能讓人大飽眼福。
比起鐵板辣炒雞排，炭烤雞排更重視雞肉和醬料的味道。醬料基底有鹽巴、醬油、辣椒醬等，鹽巴能帶出雞肉的原味，醬油調味能帶來甜鹹交雜的味道，而辣椒醬調味則用辣味抓住人的味蕾。如果想一次嘗到各種醬料，推薦依照鹽巴、醬油、辣椒醬的順序來烤。這樣一來享用辣炒雞排的時候，烤盤就不會因為醬料而烤焦。
與各種材料一起享用的鐵板辣炒雞排
鐵板辣炒雞排在加入各種附餐後，吃起來會更加豐富有趣， 可以依照個人喜好點年糕、地瓜、起司、麵條等各種附餐 (「附餐」是韓國特有的飲食文化，是在煮好的料理中添加食材來讓滋味更加豐富的要素)。
在鐵板辣炒雞排中影響味道的除了雞肉，接下來便是高麗菜。高麗菜的產季是冬季，因此冬季吃的鐵板辣炒雞排更能品嘗到高麗菜的甜味。
餐廳資訊
Woomi辣炒雞排總店
這是一家自1970年開業，讓春川辣炒雞排街聲名大噪的餐廳之一。 在鐵板上翻烤醃製好的雞肉，可加點年糕、起司等各種配料。每日限量50份的辣炒雞排是店內熱門餐點，另提供醬油雞排、自然起司雞排等各種口味。
地址:
江原特別自治道春川市金剛路62號街4
電話:
+82-33-253-2428
人氣餐點:
元祖炒雞排 15,000韓元、
辣炒雞排 16,000韓元、
兒童醬油辣炒雞排 15,000韓元、
天然起司炒雞排 19,000韓元
交通方式:
距離京春線(ITX)春川站1號出口約1.2公里
停車場:
無
座位數:
120席
菜單語言:
韓文
元祖炭烤雞肉店
相當於春川辣炒雞排元祖的餐廳，至今仍延續著初期用炭火燒烤調味雞肉的方式。利用傳統大醬和鯷魚調味的大醬鍋，對常客來說也是數一數二的美味。
地址:
江原特別自治道春川市樂園街28-4
電話:
+82-33-257-5326
人氣餐點:
無骨辣炒雞排 14,000韓元、
帶骨辣炒雞排 14,000韓元、
醬油辣炒雞排 14,000韓元
交通方式:
距離京春線(ITX)春川站1號出口約1.2公里
停車場:
無(可使用樂園路外停車場)
座位數:
150席
菜單語言:
韓文
雞肋
使用土雞製成炭烤雞排的專賣店。撒上鹽巴調味的辣炒雞排無需沾醬便很好吃，可以品嘗到土雞的原汁原味。由於位在春川和洪川中間，因此適合在遊玩兩個地區時順道拜訪。
地址:
江原特別自治道春川市南山面金裕貞路351
電話:
+82-33-262-8623
人氣餐點:
特選鹽一隻雞(3~4人) 120,000韓元、
鹽半隻雞(2人) 50,000韓元、
鹽一隻雞(3~4人) 87,000韓元
交通方式:
距離首爾襄陽高速公路南春川收費站約2.1公里
停車場:
有(15台)
座位數:
84席
菜單語言:
韓文
