依特色踏上韓國辣炒年糕之路
隨喜好享受辣味
對於韓國人來說,談論學生時代就不能不提辣炒年糕。韓國人都有過放學後肚子正餓,走出校門又剛好聞到小吃店飄出的香味,便呼朋引伴去吃辣炒年糕的記憶。使得辣炒年糕被稱為 「記憶中的美食」,受到韓國人無限喜愛。 近來辣炒年糕隨著韓流在美國掀起了一股熱潮,原因正出自於防彈少年團成員Jimin上傳到社交網站上的一張照片,促使了辣炒年糕調理包在美國的銷售量扶搖直上。韓國的辣炒年糕已成為全球性美食,要想充分品嚐,就必須了解各地的特色。 就像世界上沒有一模一樣的人,辣炒年糕也有自己的地區特色,透過具代表性的首爾,大邱與釜山式辣炒年糕,找出最符合自己胃口的吧!
現煮辣炒年糕發源地,首爾
首爾中區新堂洞有座辣炒年糕城,長約100公尺的巷子裡,辣炒年糕餐廳林立。由馬福林奶奶在1953年開發的現代式辣椒醬炒年糕是將鋁鍋放在炭火上,再放入年糕,蔬菜,辣椒醬與春醬後拌煮而成。 這款從新堂洞小攤販起家的辣炒年糕廣受歡迎,使得周邊的辣炒年糕餐廳如雨後春筍而生,進而形成了辣炒年糕城。
新堂洞辣炒年糕城的辣炒年糕是將魚板,餃子,粉條,泡麵,菇類等各種配料放入鍋中同煮的的現煮料理,湯滾後,先吃粉條與泡麵。過去通常辣得讓人眼淚鼻涕直流,如今則迎合年輕人的口味加以調整,變得沒那麼辣。
韓國的辣炒年糕原為街頭小吃。在街頭攤販上最常看到的就是用巨大鐵板炒煮辣椒醬料與年糕的畫面,點用一人份時,老闆就會用大湯杓將鐵板上的辣炒年糕舀到盤子裡。 這種持續滾煮,現點現舀的攤販辣炒年糕固然美味,但依個人方式現煮現吃的新堂洞辣炒年糕也別有特色。若想嘗試更與眾不同的辣炒年糕,那就前往現煮辣炒年糕發源地「新堂洞」吧!
- 馬福林辣炒年糕
- 首爾特別市中區茶山路35街5
- +82-2-2232-8930
- 09:00~23:00 / 每月第二,四個週一公休
- 雙人套餐 17,000韓元 / 三人套餐 20,000韓元 / 四人套餐 27,000韓元
- I love 新堂洞
- 首爾特別市中區退溪路76街50
- +82-2-2232-7872
- 00:00~24:00 / 每月第一,三個週一公休
/ 該月份如遇連假時則調整公休日,行前務必電洽 - 新堂洞辣炒年糕(2人份) 17,000韓元 / 宮廷炒年糕(小) 22,000韓元 / 起司辣炒年糕(小) 22,000韓元
- 美林小吃
- 首爾特別市冠岳區虎巖路553
- +82-2-888-8567
- 11:30~20:00 / 全年無休
- 辣椒醬炒年糕1人份+1份配料 7,000韓元 / 辣椒醬炒年糕2人份+1份配料 11,500韓元 / 辣椒醬炒年糕 4,500韓元
令人上癮的辣味,大邱
大邱當地有大大小小的辣炒年糕餐廳與連鎖店,堪稱辣炒年糕天堂,也因此對於辣炒年糕的味道相當有自信。大邱式辣炒年糕的配料不多,各家店略有差異,但基本上只添加扁餃子與魚板,藉以強調辣炒年糕本身的滋味。 此外,湯汁多,味道辛辣也是一大特色。湯中除了青陽辣椒粉之外,還加了胡椒粉或咖哩粉,讓整體風味加倍強烈且火辣。享用以辣味為傲的大邱式辣炒年糕時建議搭配飲料,以紓緩被辣到麻木的舌頭。
正如大邱被稱為辣炒年糕天堂,大邱人對於辣炒年糕的熱愛也不容小覷。今年已邁入第三届的大邱「辣炒年糕節」是韓國唯一一個以辣炒年糕為主題的慶典,最早是因一位熱愛辣炒年糕的大邱北區廳公務員提出的構想而開辦。 看似玩笑的主題在年復一年的舉辦之下,成功地奠定了慶典地位,也充分展現了大邱人與所有韓國人對於辣炒年糕的熱愛。
- 尹玉妍奶奶辣炒年糕
- 大邱廣域市壽城區野內路77街11
- +82-53-756-7597
- 10:00~20:30 / 最後點餐20:00 / 每週一公休
- 辣炒年糕 2,000韓元 / 奶奶辣炒年糕 3,500韓元 / 魚板3個 1,000韓元
- 中央辣炒年糕
- 大邱廣域市中區東城路2街81
- +82-53-424-7692
- 11:30~19:00 / 每週日公休
- 辣炒米年糕 4,500韓元 / 餃子 4,500韓元 / 血腸 4,500韓元
- 半夜月奶奶餃子與辣炒年糕
- 大邱廣域市東區栗下洞路24街73-2
- +82-53-962-0789
- 11:00~19:00 / 每週一公休
- 辣炒年糕 4,000韓元 / 煎餃(6個) 5,000韓元 / 蔬菜拌餃子 7,000韓元
粗條年糕與濃稠湯頭,釜山
釜山式辣炒年糕的獨到之處在於濃稠湯汁。湯汁本身因添加大量辣椒醬而特別濃厚,看起來辛辣無比,然而吃起來卻沒有想像中的辣。原因就在於裡頭加了玉米糖漿,不僅帶出甜味,也讓湯汁變得更加黏稠。 釜山甚至有店家不加水,僅用白蘿蔔絲煮化後的湯汁製作辣炒年糕,使得濃稠且風味富層次的釜山式辣炒年糕在辣炒年糕愛好者之間相當出名。
隔水加熱的鮮紅湯汁中加了粗條年糕與大塊魚板,濃郁甘甜的醬料與彈牙的粗條年糕,大塊魚板,蔥,高麗菜及胡蘿蔔等配料結合而成的味道,就像大邱式辣炒年糕一樣,簡單卻爽口。
釜山以街頭小吃著稱,在市場便能嚐到多種小吃,除了販售魚板,拌粉條,湯煮年糕條,糖餅等的店家之外,亦有不少辣炒年糕餐廳。若想一探釜山街頭美食精髓,那就前往富平罐頭市場或BIFF街吧!
- 李家辣炒年糕
- 釜山廣域市中區富平1街48
- +82-51-245-0413
- 10:00~16:00 / 每週日公休
- 辣炒年糕(1人份) 5,000韓元 / 辣炒年糕炸物套餐 5,000韓元 / 熱狗 1,000韓元
- 紅色辣炒年糕
- 釜山廣域市海雲臺區佑洞1路20號ga街4
- +82-51-743-2814
- 8:30~18:30 / 打烊時間不一 / 每週日公休 / 週四前往務必事先電洽
- 辣炒年糕 3,500韓元 / 血腸 4,500韓元 / 魚板1個 1,000韓元
- 尚國家
- 釜山廣域市海雲臺區龜南路41號街40-1
- +82-507-1400-9027
- 10:00~00:30 / 每月第二,四個週三公休
- 辣炒年糕 5,000韓元 / 血腸 5,000韓元 / 炸物1個 1,000韓元
辣炒年糕的愉快變身,辣炒年糕近期趨勢
韓國向以日新月異的年輕族群飲食趨勢著稱,就連辣炒年糕也不例外。自幾年前起開始流行白醬炒年糕,接著是炸醬炒年糕,直到不久前還流行粉紅醬炒年糕,如今已轉為麻辣醬炒年糕的天下了。 辣炒年糕連鎖店「東大門獵奇辣炒年糕」曾創下麻辣獵奇炒年糕全韓國售罄紀錄,而兩餐辣炒年糕,青年茶館等連鎖店也競相推出麻辣炒年糕,種種現象都說明了運用麻辣醬煮成的麻辣炒年糕已成為當今主流。
除了醬料口味之外,為辣炒年糕增色的配料也出現了新浪潮。如今的辣炒年糕已遠遠超越過去的「辣炸血(辣炒年糕,炸物,血腸)」組合,選用牛五花肉,小腸,牛胸肉,牛皺胃,大腸與蝦仁等千變萬化的配料,讓辣炒年糕不再只是一種小吃,而更像是道高級料理。 不管是醬料還是食材,韓國的辣炒年糕正不斷地推陳出新。
作為韓國人的靈魂美食,辣炒年糕因應消費者的喜好不斷進化,使辣炒年糕的世界充滿了挑選的樂趣。來到韓國時,別忘了盡情探索各種口味的辣炒年糕。
* 以上專欄編寫於2023年8月，內容可能有所變動，還請於前往相關景點旅遊前再次進行確認
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