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代表釜山的鄉土飲食「豬肉湯飯」
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2025/02/20
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代表釜山的鄉土飲食「豬肉湯飯」
何時何地
雖然一年四季都能品嚐，但春天更能享受到湯飯中的韭菜香氣。
釜山因隨處可見生意興隆的豬肉湯飯餐廳，而被譽為「豬肉湯飯之都」。西面站附近有條「西面鄉土飲食特色街(西面市場旁巷子，釜山廣域市釜山鎮區西面路68號街一帶)」，街上豬肉湯飯專賣店櫛比鱗次。
湯飯是道菜餚，也是個料理種類，長久以來深受韓國人喜愛，自古以來，韓國人每每需要快速解決一餐時，便會選擇吃湯飯。好烹煮又富有飽足感，是湯飯受歡迎的秘訣，也讓其成為貨真價實的韓式速食。
湯飯也是道旅人料理，在古代，於全韓國遊走經商的貨郎或往返故鄉及首都的儒生們，經常去酒幕(類似今日的餐酒館)吃碗熱騰騰的湯飯。因路途遙遠且前路漫漫，對他們而言，與其細嚼慢嚥的品嘗一桌菜餚，倒不如吃一碗能快速充飢的湯飯。也許是因為這樣，現在在全韓國各地都能輕易品嘗到湯飯。作為大眾美食的湯飯，能歷久不衰且深愛百姓喜愛的理由有三:吃的人多、方便料理、食材容易取得。
湯飯中的「湯」大多是用煮牛肉或豬肉的高湯中，加入各種食材再次熬煮而成，通常會使用大鍋子或大鐵鍋大量熬煮，以利加入各種食材，形成更豐富且具層次的味道。餐廳會在開店前或打烊後事先煮好湯底，待客人點餐後，便會再次沸煮，快速送上桌。
豬肉湯飯為何流行？
過去用牛肉烹煮湯飯，不只是因為家家戶戶都養了一兩頭牛，更是因為除了雞肉之外，沒有其他選擇。以牛肉為食材的湯飯，包括使用不常吃的部位或骨頭熬湯製成的牛頭肉湯飯、牛尾湯、雪濃湯，以及加入帶肉排骨熬製的牛排骨湯。
進入1970年代後，歷經工業化，全韓國各地紛紛興建了附設有大型設施的豬舍，使得豬肉產量遽增，價格遠比牛肉便宜。出口量與日俱增，釜山及周邊城市的肉類加工設施如雨後春筍般快速增加。
肉類加工設施出現後，釜山居民開始用豬肉加工後剩下的部位熬煮肉湯，做起湯飯生意。從此之後，豬肉湯飯被釜山人視為「韓式速食」兼「靈魂食物」。
目前在釜山當地，豬肉湯飯餐廳的數量為中式餐廳的兩倍之多，《釜山日報》在2019年的調查指出，釜山地區有多達700多家的豬肉湯飯專賣店。
豬肉湯飯有不同種類
豬肉湯飯依烹調方式分為清澈湯頭的清湯湯飯與濃郁湯頭的濃湯湯飯，只用豬肉熬煮的即為清湯，額外添加大骨一起熬煮的則是濃湯。只放入豬肉熬煮的清湯，香醇爽口；多添加大骨熬煮的濃湯，鮮美濃醇。
豬肉湯飯主要使用豬前腿肉，但有些餐廳會選用脂腴味濃的豬頸肉(豬脖子到肩膀間的後頸肉)熬煮製成，因此售價會比較高。
走進豬肉湯飯餐廳，會發現菜單比想像中還複雜，菜單上的「內臟湯飯」是內臟代替豬肉的湯飯、「血腸湯飯」為只加入血腸的湯飯，「混合湯飯」則為豬肉加內臟或豬肉加血腸的混合湯飯，若想一次嚐到豬肉、內臟與血腸的話，推薦點「綜合湯飯」。只放豬肉的豬肉湯飯香濃可口，加入內臟後，便多了一份彈牙口感。
什麼是回溫？
點湯飯時常會看到「加熱」一詞。加熱是指反覆將熱湯淋在冷飯上再倒掉的作法，藉此將飯的溫度提高至適合食用的溫度，這不僅是湯飯的傳統吃法之一，也是過去電鍋尚未問世的時代，溫熱享用湯飯的方法。
豬肉湯飯的美味吃法？
點豬肉湯飯時，基本上會同時送上辛奇、蝦醬與韭菜等。先將韭菜放入湯飯中，再用湯匙喝口湯，接著便能依個人喜好加入醬料、蝦醬或鹽調味。部分餐廳還會提供細麵。
豬肉湯飯會因為湯頭類型、添加的肉類、調味料的差異而出現多種組合，因此每一碗豬肉湯飯都是獨一無二的，推薦各位到釜山的豬肉湯飯餐廳，盡情品嘗並享用各種美味的豬肉湯飯。
* 參考資料:《釜山日報》釜山豬肉湯飯之路(porksoup.busan.com)
餐廳資訊
梁山屋
長期以來受罐頭市場商人與顧客喜愛的老字號豬肉湯飯餐廳，店面不大，常常需要排隊候位，即使這樣，也有許多願意再三造訪的常客，最受歡迎的餐點為湯、飯與白切肉分別上桌的「白切肉家常餐」。
地址:
釜山廣域市中區中區路47號街30
電話:
+82-51-245-8294
人氣餐點:
白切肉家常套餐 13,000韓元、
泡飯豬肉 10,000韓元、
飯另附普通 10,000韓元、
白切肉（大） 45,000韓元、
白切肉（小） 30,000韓元
交通方式:
距離釜山地鐵1號線札嘎其站3號出口約570公尺
停車場:
無(可停放於富平公有停車場)
座位數:
20席
菜單語言:
韓文、英文、日文、中文
松亭三代湯飯
1946年開業至今，為釜山具代表性的湯飯專賣店，名聞遐邇。販售牛骨湯頭的豬肉湯飯，可依個人喜好選擇額外添加豬肉、血腸、內臟等為一大特色。除了凌晨2點30分至4點30分的2小時休息時間之外都有營業 。
地址:
釜山廣域市釜山鎮區西面路68號街33
電話:
+82-51-806-5722
人氣餐點:
豬肉湯飯 9,000韓元、
白切肉家常套餐 11,000韓元、
白切肉(小) 28,000韓元、
血腸(小) 10,000韓元
交通方式:
距離釜山地鐵1號線西面站1號出口約200公尺
停車場:
無(可停放於西面市場前戶外公營停車場)
座位數:
136席
菜單語言:
韓文、英文、日文、中文
安木
使用豬骨熬煮24小時以上而成的高湯，湯頭帶有濃厚的豬骨風味，不需特別調味便已足夠，在湯中混入麵條的豬肉湯麵也別有一番風味。
地址:
釜山廣域市水營區廣南路22號街3
電話:
+82-70-8778-0519
人氣餐點:
豬肉湯飯 10,000韓元、
豬肉湯飯(豬頭肉) 11,000韓元、
豬肉湯飯(混合)10,500韓元、
豬肉湯麵 10,000韓元
交通方式:
距離釜山地鐵2號線南川站(KBS、水營區廳)1號出口約320公尺
停車場:
無
座位數:
14席
菜單語言:
韓文
水邊最高豬肉湯飯民樂總店
招牌餐點為用豬骨熬煮濃郁湯頭為湯底的豬頸肉湯飯。
地址:
釜山廣域市水營區廣安海邊路370號街9-32
電話:
+82-51-754-9222
人氣餐點:
豬頸肉湯飯 13,000韓元、
豬肉湯飯 10,000韓元、
內臟湯飯 10,000韓元、
混合湯飯 10,000韓元
交通方式:
距離釜山地鐵1號線民樂站1號出口約1.6公里，鄰近民樂水邊公園
停車場:
無(可停放於水邊兒童公園公有停車場)
座位數:
66席
菜單語言:
韓文、英文、日文、中文
