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充滿嚼勁的肥肉和豐富肉汁的結合，黑豬肉
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2025/02/20
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充滿嚼勁的肥肉和豐富肉汁的結合，黑豬肉
何時何地
春季和秋季最適合豬隻生活，此時的豬肉美味且營養豐富。
在濟州全域都能輕易找到黑豬肉專賣店。
位於韓半島最南端的濟州島以漢拏山為中心，這裡可以體驗到得天獨厚的自然環境、異國風景和各種鄉土美食。作為韓國最大的島嶼，還能品嘗到各式各樣的海鮮。
儘管如此，許多韓國人仍會毫不猶豫地選擇「黑豬肉」作為濟州的特產之一。黑豬肉之所以能成為代表島嶼地區濟州島的特產，究竟是出於什麼原因呢？
四面環海的濟州特產卻是「豬肉」的原因
過去，濟州島是個偏遠地區。不同於現在，當時的濟州島是關押犯罪書生的流放地。朝鮮中期以後，由於朝鮮仁祖7年(1629年)下達的「出陸禁止令」，導致濟州島與半島本土的往來變得更加困難。越來越多人想離開偏僻的濟州島去追尋新生活，這些人卻都被視為流民而加以囚禁。持續超過2百年的孤立政策使濟州發展出了更獨特的飲食文化，其中與半島本土差異最大的食物正是黑豬肉。
雖然四面環海，但因「出陸禁止令」而無法建造大型船隻，造成濟州人轉而以農業與畜牧而非漁業來維持生計。在農業方面，玄武岩地形無法蓄水，因此主要是種植旱田作物而非水田作物。
在這種情況下，食性與人類十分相似的豬隻也難以大量飼養，大部分的人家頂多只能養一到兩隻。如此難以取得的黑豬肉，便被視為只有在家中舉行婚喪喜慶等特別的日子才會吃的食物。宴會當天宰殺黑豬做成各式料理與村民們分享的文化也仍舊延續至今。
使用黑豬肉製成的各式料理
濟州黑豬的肥肉比起白豬水分更少，因此口感更有嚼勁。此外，組成肉的肌肉纖維也比白豬更細，使瘦肉咀嚼起來滋味更佳，且紅肉纖維較多，因此瘦肉的紅色色澤會更為明顯。濟州地區的人充分利用黑豬肉的此種特性，以各種方式烹調黑豬肉。
「濟州砧板白切豬肉」是將煮熟的豬肉整塊放在砧板上切來吃的料理；「豬肩骨湯」是在肉和骨頭充分熬煮成的高湯中，加入蕎麥粉煮至濃稠的食物。在豬內臟中放入蕎麥和牛血製成的血腸，也是只有在濟州才能品嘗到的特殊滋味。另外還有將麵條放入骨頭熬製的高湯中食用的豬肉麵，以及放入馬尾藻熬煮成的馬尾藻湯。最近，將黑豬肉敲打成扁平狀，再裹上麵粉、蛋液和麵包粉油炸的黑豬肉炸豬排也十分受歡迎。
不過，人們最常吃的黑豬肉料理還是「烤黑豬肉」。以炭火直接烤或使用烤盤來烤的黑豬肉，是來到濟州島必吃的美食。雖然用生菜包來吃也不錯，但如果想享用黑豬肉的原汁原味，推薦只沾些許鹽巴來食用。如果搭配一起上桌的辣味「鯷魚醬(西歸浦地區用捕到的大鯷魚醃漬成的醬料)」，豬肉的滋味會更加鮮美。
不僅是在專賣黑豬肉的餐廳，在濟州島內的傳統市場也能看到各種型態的黑豬肉料理。在濟州市東門市場、西歸浦市每日偶來市場，還有黑豬肉餡的煎餃、辛奇烤黑豬肉、鐵板烤黑豬肉等以黑豬肉為材料的各式美食。
碩果僅存的原生種黑豬肉
其實濟州島上的餐廳所販售的黑豬肉，大部分都是改良種。濟州島上唯一販售原生種黑豬肉的地方，是濟州市翰京面的「連理枝花園」。此處擁有約33萬平方公尺規模的農場，在此飼養的原生種黑豬一天僅能提供30人份左右的肉。這裡的黑豬肉飼養期間為18個月，比起飼養一般豬隻的6個月還長了足足3倍，因此豬肉充滿嚼勁的口感也十分與眾不同。全世界飼養18個月才宰殺的豬隻，除了濟州黑豬，便只有西班牙的伊比利豬。
餐廳資訊
Unduck Zip麵條
推出以濟州傳統料理方式精心製作的豬肉麵。使用濟州產的豬腿骨充分熬煮52小時而成的高湯，滋味濃郁，而作為配料的肉則是烹調7小時的舒肥濟州黑豬肉，口感十分軟嫩。
地址:
濟州特別自治道濟州市涯月邑涯月海岸路494
電話:
+82-70-8657-3107
人氣餐點:
豬肉麵 10,000韓元、
拌麵 10,000韓元、
豬肉湯飯 10,000韓元、
一盤餃子 6,000韓元、
白切豬肉 12,000韓元
交通方式:
距離一周西路(1132號地方高速公路)新嚴三岔路口約1.5公里
停車場:
有(6台)
座位數:
30席
菜單語言:
韓文、英文、日文、中文
新昌辣炒黑豬肉
使用濟州產黑豬肉，專賣鐵板辣炒黑豬肉料理的餐廳。只要點鐵板辣炒黑豬肉，便會在經過廚房第1次烹調後端上桌，並按照客人喜好加入黃豆芽和蔥絲，再加熱一次後即可食用。
地址:
濟州特別自治道西歸浦市大靜邑下摹里182
電話:
+82-64-792-2292
人氣餐點:
辣炒黑豬肉(2人以上可點) 10,000韓元、
辣炒小章魚(2人以上可點) 17,000韓元、
辣炒小魷魚 20,000韓元
交通方式:
距離大靜邑事務所約290公尺/
距離一周西路(1132號地方高速公路)大靜女子高中前交叉路口約440公尺
停車場:
有(8台)
座位數:
30席
菜單語言:
韓文、英文、中文
連理枝花園
濟州島餐廳中唯一販售原生種黑豬肉的餐廳。黑豬肉來自親自飼養的原生種黑豬，原則上一天僅販售30人份左右。
地址:
濟州特別自治道濟州市翰京面頭造路190-20
電話:
+82-64-796-8700
人氣餐點:
黑豬肉(500公克) 60,000韓元
交通方式:
距離翰京面事務所約2.9公里/
距離一周西路(1132號地方高速公路)頭毛三岔路口約2.3公里
停車場:
有(10台)
座位數:
24席
菜單語言:
韓文
Olle Anttle
由濟州傳統家屋改造而成的餐廳，以巨大的黑豬肉炸豬排聞名。約為4個成人手掌的大小，分量多到即使2~3個人分食都會非常有飽足感。同時還會提供餐包和生菜沙拉等，讓客人能製成漢堡來吃。
地址:
濟州特別自治道西歸浦市法還路24
電話:
+82-507-1318-7720
人氣餐點:
黑豬肉大炸豬排 29,000韓元、
黑豬肉辣味大炸豬排 29,000韓元
交通方式:
距離西歸浦客運站約1.7公里
停車場:
無(可暫時停於路邊停車格)
座位數:
32席
菜單語言:
韓文
