在韓國，野生人蔘被稱為「山蔘」，在正式投入栽培人蔘之前，人蔘其實就是山蔘。山蔘罕見且價格昂貴，再加上長時間生長於大自然之中，因此藥性遠勝過目前現代的人蔘。

韓半島的人蔘從三國時代起散播至周邊國家，在《三國史記》、《買新羅物解》等書中都記載了當時將人蔘稱為百濟蔘或新羅蔘，且是熱門禮物或交易物品等內容。高麗時代之後，其交易量超乎想像，到了後來甚至開始種植人蔘，也就是在山上撒下人蔘種子栽種而成的「山養蔘」。

到了朝鮮時代，山蔘與山養蔘供不應求，人們便開始在田裡種植人蔘。1541年(中宗36年)，時任豐基郡守的周世鵬在榮州市豐基邑任實村的田裡試種人蔘而被視為人蔘田的起源。

種植人蔘的關鍵在於儘可能重現大自然中的生長環境。人蔘僅生長於蔭涼處，特別重視遮光，過去會用樹枝編成遮網，如今則改用黑布阻隔陽光。經過韓國鄉村若看見被約1公尺高的黑布覆蓋的整片農田，很有可能就是人蔘田。

人蔘適合生長於北緯36~38度，主要產於韓國中部地區、中國、日本、美國、加拿大與尼泊爾等地，其中以韓國栽種的人蔘藥效最為卓越。因為這裡的人蔘皁苷類含量是其他地區的2~3倍，而皁苷類正是測量人蔘藥效時的主要指標之一。

韓國國內的主要人蔘產地為京畿道坡州、仁川廣域市江華、慶尚北道豐基與忠清南道錦山，其中以錦山的規模最大。錦山亦是人蔘流通重鎮，當地有全韓國最大的人蔘批發市場，只要經過市場周邊，就能聞到人蔘等韓藥材的特有氣味。市場周圍林立著販售人蔘、紅蔘及各種藥材的店鋪，前往聚集人蔘批發商的錦山水蔘中心，便能選購從4年根到6年根的各種人蔘。

聯合國糧食及農業組織(UN FAO)於2018年指定錦山的傳統人蔘栽培農業為世界重要農漁業遺產。在指定世界重要農漁業遺產時，會嚴格審查糧食安全、生計保障、農業生物多樣性、地域性，以及傳統知識系統、文化及價值系統、社會組織、景觀特徵等各個層面，錦山人蔘在傳統性、環保型農業方式等方面獲得了國際認可。

想要挑選好人蔘，就得先了解各個商品的名稱。水蔘是未經加工的人蔘；將水蔘曬乾後稱為白蔘，體積縮小，保存期限長；白蔘依彎曲程度分為直蔘、曲蔘、半曲蔘等(風味或營養成分並無差異)；將水蔘蒸熟曬乾，顏色轉為深紅的即是紅蔘；將紅蔘反覆蒸熟、曬乾數次後，就成了黑蔘。

在韓國能自由選擇並購買各式人蔘，但若預計帶出國，就必須購買加工後的紅蔘。在挑選紅蔘時，除了紅蔘以外，其他成分愈少愈好。紅蔘成分愈接近100%，價格愈昂貴，但功效也愈好。

在加入人蔘製成的料理中，最受大衆喜愛的就是蔘雞湯。蔘雞湯是在雞身中塞入糯米、人蔘、紅棗、栗子、黃芪等多種藥材後，燉煮而成的料理，名稱中的「蔘」指的就是人蔘。錦山的蔘雞湯與其他地區的蔘雞湯相比，加入了大量人蔘，但人蔘的苦味不會過於強烈，嘗起來正好。

- 食材:蔘雞湯專用全雞1隻(約500公克 )、糯米(100公克)、人蔘(1根)、大蒜(6~8瓣)、大蔥(少許)、蔘雞湯藥材

① 將糯米浸泡一個小時。

② 雞肚洗淨後，塞入浸泡好的糯米。

③ 將蔘雞湯或藥膳燉雞藥材放入1.5公升水中並煮沸。

④ 水滾後放入大蒜與雞，用小火燉煮1小時30分鐘。

⑤ 完成後放上蔥絲即可。

在錦山的傳統市場、人蔘街、供應人蔘料理的餐廳裡都能嘗到炸人蔘。將藥草油炸食用的作法可能出乎意料，但這是能完整展現人蔘原味的烹調方法之一。原因就在於人蔘在油炸之前的苦味較重，但炸熟後會變得甘甜。忠清地區鄉土料理之一的魚粥會將人蔘磨碎後加入，當作是調味料；萃取人蔘汁液製成的紅蔘糖或紅蔘拿鐵等人蔘點心也備受歡迎。

在錦山人蔘館可了解人蔘種植歷史、人蔘主要成分、各種人蔘料理相關資訊等。造訪錦山郡開設的網站「人蔘通(www.geumsan.go.kr/insam/，韓文、英文、中文、日文、越南文)」還能查看當天行情與人蔘相關資訊。

錦山有兩個以人蔘為主題的慶典，一是7月舉行的錦山蔘雞湯節，另一個則是10月舉行的錦山人蔘節。錦山蔘雞湯節配合韓國最熱的「三伏」時期舉行，從初伏、中伏到末伏約20天，人們會在這段時間大量進補以補充因炎熱流失的體力，蔘雞湯就是其中一種補品。蔘雞湯的主材料為人蔘，因此以人蔘聞名的錦山便自2021年起持續舉辦該慶典。

在每年10月初，人蔘發芽時期都會舉辦錦山人蔘節。慶典期間會舉行祭祀，感謝山神庇佑錦山當地農民種植人蔘，並祈求豐收。此外還有挖蔘體驗、各種傳統遊戲等多項活動，以及人蔘直銷市場、國際人蔘交易大展及出口洽談會。