2023/04/04
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飲食
韓食體驗
宮廷飲食
韓食
從1392年延續至1910年的「朝鮮時代」是韓國宮廷文化的巔峰時期,當時的飲食可謂是韓國傳統飲食文化的精髓。君王的膳食選用全國各地進貢的優良食材、各地特產與新鮮當季食材,由宮中最頂尖的廚師們精心製作而成。此後,宮廷料理由宮廷料理人與王孫們世世代代口耳相傳,並透過宮廷宴會相關記錄保存了下來。來到韓國,務必請把握能夠體驗過去朝鮮君王曾享用過的美味的特別機會!
韓國宮廷料理的歷史
韓國宮廷料理由歷經嚴格訓練的宮女們(廚房尚宮)與男性專業廚師們(熟手)全權負責,除了王室膳食之外,他們亦負責製作各種宴會料理與祭祀料理等宮廷裡所需的各種飲食。熟手的烹飪技術多以世襲方式傳授,到了日據時代(1910~1945年),失去宮中職位的熟手們開始在民間的飯館工作,自然而然地讓百姓們接觸到了宮廷的飲食文化。韓國自1971年起,指定「朝鮮王朝宮廷料理」烹飪技能為重要無形文化財,由繼承者們傳承其命脈。
一覽「水剌桌」
「水剌(御膳)」是宮廷中對君王膳食的尊稱。根據記載,君王的早膳水剌桌通常安排在10點,晚膳水剌桌則在下午6點到7點之間。水剌桌的基本料理為飯、湯、鍋物、火鍋、辛奇、醬類等,共12種,小菜則依季節,選用當令食材製成。
體驗韓國宮廷料理
韓國宮廷料理融合了頂尖食材、精湛的專家手藝與精誠,稱之為韓國傳統飲食文化之精髓也不為過。請在欣賞一整桌料理的豐盛華麗外觀的同時,親口品嚐嚴選海鮮、肉類、蔬菜與穀物等地方特產及新鮮時令食材,展現食材原本風味的自然主義料理,這將讓您化身朝鮮時代君王,度過絕無僅有的愉悅時光。
韓國主要宮廷料理
使用分成九格的容器,周圍八格為各種料理(肉、蔬菜等),正中間則是小麥煎餅。品嚐時,將各種料理放在小麥煎餅上包起即可。料理整體外觀優美。
在桌上現煮現吃的火鍋料理,使用中空的獨特容器。中間的洞口用來放入木炭以加熱食材,各種食材則是放在周圍的鍋體中,倒入高湯煮滾後享用
將以綠豆粉製成的涼粉、炒肉、燙水芹與烤海苔拌勻而成的涼拌料理,口感滑嫩、氣味清香。
更新日期: 2023.03.24
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