世界知名的流行樂女歌手亞莉安娜‧格蘭德與怪奇比莉，以及Z世代崇尚的女演員千貸亞的共同點是？她們全都是素食主義者！為了愛護動物和改善氣候危機等動機，有許多新世代改變了自己的飲食習慣，在韓國也有許多剛入門的素食新手，因此素食餐廳也逐漸增加。其中，有兩間連續3年都獲得米其林綠星的素食餐廳，其不僅因為食物美味而口耳相傳，更注重健康與環境永續，讓素食主義者在韓國也能夠更加享受蔬食生活。

米其林綠星餐廳指南強調環境永續

《米其林指南》可以說是美食餐廳的評鑑指標，也是美食家們的聖經！自2021年起，米其林指南新增了「米其林綠星」評鑑基準 ，主要標舉在環境永續上做出努力且領先的餐廳。而在首爾也有3年連續獲得米其林綠星評鑑的美食餐廳，其便是韓食料理專門店「花，開在飯上」以及豆腐料理專門店「黃金豆田」。

「花，開在飯上」，如同花一般美麗的韓國素食料理

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位置 ┃ 首爾地鐵3號線安國站步行約3分鐘即可抵達.

簡介 ┃ 「花，開在飯上」將韓國素食料理的美發揮至極致，其主要選用永續純淨的食材，表現出韓食料理的美味與美感。店內所使用的食材95%以上為有機農、無農藥且友善動物的產品，例如放養在寬闊腹地的雞所下的雞蛋，或是不使用農藥所栽培出的玄米等永續食材，讓人可以放心享用。

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代表料理뉴 ┃「花，開在飯上 」的代表料理為「蛋包拌飯」(午餐限定)與素食套餐。 蛋包拌飯是以嫩黃色的蛋皮將拌飯包起來的料理，外觀相當簡潔又不失華麗感。蛋皮內包覆的是以有機玄米所做成的糯米飯與6種季節涼拌蔬菜。素食套餐則分為全套與半套兩種，100%使用蔬食材料，主要包含湯品、沙拉、蔬菜煎餅、辛奇、主食飯品與餐後湯點與甜點等，並依照順序上菜。推薦麥可傑克森來到韓國必吃的假升麻拌飯與全套套餐裡才能吃到的辣味糯米椒拌炒什錦粉絲。

TIP ┃ 點素食套餐時，可以另外加點以韓牛所製成的烤牛肉餅等肉類或魚類非素食餐點。

黃金豆田，展現豆腐料理的新世界

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位置 ┃ 首爾地鐵5號線兒嶺站步行約5分鐘即可抵達

簡介 ┃ 豆腐是韓國素食料理中不可或缺的重要食材，主要以大豆的蛋白質代替肉類蛋白質，為素食主義者重要的蛋白質來源之一，而黃金豆田則是每天以韓國產大豆製作豆腐的豆腐料理專門店，並以豆腐柔軟的口感以及濃郁的豆香聞名。「米其林綠星餐廳」評鑑基準中，有一項為減少廚餘排放量，黃金豆田將剩下的豆渣送至農場作為動物飼料的作法得到相當高的評價。

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代表料理 ┃黃金豆田 的代表料理有調味嫩豆腐鍋、豆腐蝦醬湯、豆腐套餐等。如果喜歡韓國料理香辣的味道，建議可以選擇調味嫩豆腐鍋，這是一道在高湯中加入辣椒醬並放入豆腐燒滾的湯品，相當適合作為醒酒湯享用。另外， 豆腐蝦醬湯則是在蔬菜高湯中加入豆腐滾煮後，放入韓國蝦醬所製成的清湯。味道清淡卻並非無味，建議如果是吃海鮮素的素食主義者可以品嘗看看。而豆腐套餐則可以選擇一項主菜，並有生豆腐和以豆腐與蔬菜做成的豆腐丸子等小菜。此外也有以無施打抗生素的豬肉所製成的菜包肉等非素食菜品，讓素食主義者與非素食主義者都能盡歡。

TIP ┃ 建議品嘗生豆腐時的第一口不要沾任何醬料，這樣才能感受到豆腐在口中散發的滿滿清淡豆香。

正在準備前來韓國旅遊的素食主義者，可以參考「素食料理推薦指南」頁面，可以獲得更多素食料理資訊！

* 以上專欄編寫於2023年9月，日後可能有所變動，還請於前往旅遊前再次進行認。