℃ , 2021年9月22日(三) 08:23 , 韓國首爾

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韓食文化

辛奇

白菜辛奇

辛奇(Kimchi)是韓國餐桌上不可或缺的傳統料理,是用大白菜、白蘿蔔、小黃瓜等蔬菜加上醬料醃製而成代表發酵食品,可根據使用的食材和醃製方法進行分類。辛奇也是功效被科學驗證的健康食品,受到外國人的注目與歡迎。

辛奇的由來

在受長久的農耕文化影響的韓半島,人們為解決冬季食物不足的問題而開始醃製辛奇。起初只用食鹽醃製辛奇,後來嘗試加入各種香辛料和調味料以及辣椒粉,逐漸演變成了現今的辣味辛奇。

辛奇的功效

辛奇被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一,具有相當高的營養價值。辛奇在發酵的過程中所產生的乳酸菌,能幫助消化、整腸健胃。此外,辛奇也被認為擁有提高人體免疫力、預防癌症等功效。

韓國辛奇的種類

辛奇隨地區、季節、環境的不同,而發展為多種形態。辛奇的種類多達100多種,其中以白菜辛奇、蘿蔔塊辛奇、蘿蔔片水辛奇等最具代表性。

  • Baechu-kimchi

    韓國人最喜歡吃的白菜辛奇,是將蘿蔔絲、辣椒粉、蒜、海鮮醬等混合成的調味料抹在用鹽醃製過的白菜葉上,再發酵而成的。

  • Kkakdugi: Diced Radish Kimchi

    蘿蔔塊辛奇的醃製方法與白菜辛奇相似,只是將白菜辛奇中的主食材換成白蘿蔔。香脆的口感為其一大特徵。

  • Nabak-kimchi: Water Kimchi

    切成薄片的白蘿蔔放入食鹽醃製,再加入細蔥、辣椒粉、大蒜、薑、蘋果、梨子等食材,製作出甜甜的湯汁後食用的一種水辛奇。

  • Yeolmu-kimchi: Young Summer Radish Kimchi

    嫩蘿蔔葉辛奇是在不產大白菜的夏季常吃的一種辛奇。是混合嫩蘿蔔葉、辣椒粉、蔥、韭菜等食材製作而成,具有獨特香味的美味辛奇。

  • Oi-so-bagi: Cucumber Kimchi

    小黃瓜辛奇是韓國人在春、夏兩季常吃的一種辛奇,鮮脆的小黃瓜與涼爽的湯汁為其最大特徵。

辛奇哪裡買

在便利商店或大型超市,可以輕鬆購買到種類繁多、各式包裝的辛奇。為方便遊客購買,在機場免稅店也出售真空包裝的辛奇。

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